Cum să coaceți delicioase prăjituri luxuriante. Cum să gătești o aluatură de drojdie luxuriantă la domiciliu.

  1. Pui de drojdie pufos pentru plăcinte prăjite
  2. Pui de drojdie pufos pe chefir pentru plăcinte
  3. Pui de drojdie pufos fără ouă
  4. Cum sa gatesti o aluat bogat, pufos, dulce?
  5. Secretele aluatului de drojdie luxuriantă:

Iubit de mulți. Și când sunt de asemenea gătite cu mâinile lor, atunci este doar delicios. Cum să gătești luxuriantă drojdie de drojdie pentru plăcinte, învățați din acest articol.

Pui de drojdie pufos pentru plăcinte prăjite

ingrediente:

  • lapte de vacă - 500 ml;
  • ulei vegetal rafinat - 200 ml;
  • drojdie uscată - 15 g;
  • făină fărâmițată - 1 kg;
  • zahăr granulat - 170 g;
  • sare.

preparare

Încălziți laptele. Aproximativ 100 ml se toarnă într-un castron, se adaugă drojdia uscată, aproximativ 30 g de zahăr granulat și se amestecă. Îndepărtăm castronul cu gatit timp de 25 de minute în căldură. Restul laptelui, bate ouăle și se amestecă puțin. Adăugați băutura care s-a apropiat și amestecați până la uniformitate cu o măturică. Acum, adăugați restul de zahăr, sare și turnați untul. Se amestecă din nou și se adaugă făina cernută. Frământați aluatul moale, din care apoi formați o minge. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l timp de o oră la căldură. După o ridicare bună, l-am zdrobit puțin și l-am încălzit timp de 40 de minute și apoi l-am folosit pentru a face plăcinte.

Pui de drojdie pufos pe chefir pentru plăcinte

ingrediente:

  • făină cultată - 600 g;
  • sare;
  • - 180 ml;
  • lapte - 50 ml;
  • margarină sau unt - 80 g;
  • zahăr granulat - 60 g;
  • oua mari - 2 buc;
  • drojdie proaspătă - 25 g

preparare

Laptele este ușor încălzit și se amestecă în drojdie proaspătă. Se topește margarina. Am amestecat chefir cu zahăr, conducem în ouă, sare, turnăm drojdie cu lapte și margarină topită. Părțile adaugă făină și fac aluatul. Ar trebui să meargă elastic. Lubrifiați cratița cu ulei, puneți masa rezultată în ea și îndepărtați-o la căldură timp de o oră și jumătate. Când este bine, lăsați-l să lucreze în continuare.

Pui de drojdie pufos fără ouă

ingrediente:

  • făină cultată - 600 g;
  • zahăr granulat - 50 g;
  • sare - 1 linguriță;
  • apă caldă - 300 ml;
  • drojdie proaspătă - 25 g;
  • ulei vegetal rafinat - 60 ml.

preparare

Se toarnă aproximativ 100 g de făină în apă caldă, se adaugă drojdie, zahăr granulat. Se amestecă toate ingredientele și se pune în căldură. După ridicarea aluatului puneți restul componentelor: făină, sare și turnați uleiul. Frământați aluatul. Poate fi folosit imediat pentru lucrări ulterioare. Piesele merg bine în cuptor.

Cum sa gatesti o aluat bogat, pufos, dulce?

ingrediente:

ingrediente:

preparare

Se toarnă laptele, untul în tigaie și se adaugă zahăr. Am dat amestecul să fiarbă, amestecând ocazional și răcit într-o stare caldă. Se adaugă drojdia, ouăle și se toarnă treptat 4 cesti de făină preparată și se framanta. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l încălzit timp de o oră. Introduceți restul făinii, sifonului, prafului de copt și frământați din nou bine.

Condiția principală pentru obținerea de plăcinte delicioase și aerisite este o alușoară bogată și bine adaptată. Uneori se pare că gospodinele începători să gătească aluat lush - Acesta este din domeniul fanteziei. Nimic de genul asta! Totul este destul de simplu, trebuie doar să-i alocați timp și să țineți cont de unele dintre subtilitățile pe care le vom discuta mai jos.

Fapt interesant: abilitatea de a găti delicioase prăjituri în Rusia a fost considerat unul dintre principalele avantaje ale gazdei.

Făina trebuie cernută, este îmbogățită cu oxigen, iar bucățile și impuritățile sunt îndepărtate.

  1. Când frământați drojdie de drojdie toate alimentele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei; alimentele din frigider încetinesc creșterea aluatului.
  2. Pentru produsele din drojdie, lichidul trebuie întotdeauna încălzit la 30 ... 35 ° C, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid având temperatură ridicată , își pierd activitatea.
  3. Când apăsați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.
  4. Înainte de a pune tortul în cuptor, este permis să vină timp de 15 ... 20 de minute.
  5. În aluat (drojdie și bogat proaspăt), este mai bine să adăugați nealimentat unt , deoarece untul topit dăunează structurii aluatului.
  6. Piesele gătite în lapte sunt mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare, cu o culoare frumoasă.
  7. Soda și vanilină în aluat este mai bine să dormi mai puțin decât se toarnă.
  8. Drojdie pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros alcoolic plăcut. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, gatiti o portie mica de aluat si stropiti cu un strat de faina. Dacă după 30 de minute nu apar fisuri, calitatea drojdiei este slabă.
  9. Cu un exces de zahăr în aluat, prăjiturile repede "înroșesc" și chiar ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar prăjiturile sunt mai puțin luxuriante.
  10. Grăsimile, înmuiate până la grosimea smântânii, se adaugă la sfârșitul frământării aluatului sau în timpul loviturii sale, aceasta îmbunătățește fermentarea aluatului.
  11. Pentru a face prăjiturile mai pregătite și mai frământate, puneți numai gălbenușurile în aluat.
  12. Pentru a usca partea de jos a tortului, se presara putin stratul de tort cu amidon, apoi se pune umplutura.
  13. Dacă puneți sifon în aluat, tortul va deveni mai întunecat în culoare miros neplăcut . În încăperea unde este tăiată aluatul, nu trebuie să existe o pescuială: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe tort.
  14. Nici testul, nici testul nu trebuie lăsate să înceteze, deoarece acest lucru cauzează o deteriorare a calității testului. 3 ore sunt suficiente, dar întotdeauna calde.
  15. După gătire, turta de aluat de drojdie este lăsată să se ridice pe foaie (15 ... 20 min).
  16. Prăjiturile unsă cu albușul de ou au o crustă strălucitoare în timpul coacerii.
  17. Lăsați aluatul să se despartă complet înainte de coacere. În cazul unei probe incomplete, se ridică prost și nu se coace prea mult timp.
  18. Este ușor să se rostogolească aluatul subțire, având înfășurat un bolț de rulare cu o cârpă pură de in.
  19. În cazul în care aluatul este prea umed, puneți o coală de pergament pe ea și rotiți-l drept prin hârtie.
  20. Pentru a da un gust sau un gust deosebit în pâine de aluat adăugați zahăr din vanilie, coajă de lamaie sau nuci.
  21. În aluatul de nisip, o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon,
  22. Piesele de la pâine de aluat ar trebui scos din formă răcită.
  23. În timpul primelor 20 de minute de coacere, ușa cuptorului nu poate fi deschisă.
  24. Înainte de a adăuga stafide la aluat, trebuie să o rostogoliți în făină.
  25. Gucolitul trebuie să fie măcinat cu zahăr pentru a spuma.
  26. Sarea este mereu adăugată la făină numai când opara a fermentat.
  27. Prăjituri care sunt stropite zahăr pudră , lubrifiat și cu ulei - îi conferă o aromă plăcută.
  28. Torturile de aluat de drojdie pot fi lubrifiate cu lapte și, dacă se dorește, se presară cu sare, mac, chimen.
  29. Piesele pe o tavă de coacere se coace pe foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.
  30. Aluatul, când este amestecat foarte abrupt, se lipeste întotdeauna de mâini, dar se rostogoleste bine cu o sticlă plină cu apă rece.
  31. Aluatul pentru tortul coaptă pe o foaie de copt, se rostogoleste cât mai subțire, astfel încât gustul umpluturii se simte bine.
  32. Turtele dulci cu gheață trebuie acoperite cu glazură de zahăr în timp ce sunt încă calde.
  33. Înainte de coacere, plăcintele închise sunt șterse cu ou bătut, lapte și apă de zahăr. Mulțumită pe care o apreciază luciu apare pe plăcintă terminat. Cel mai bun strălucire este obținut prin lubrifierea gălbenușurilor.
  34. Tortul, destinat depozitării pe termen lung, este păstrat într-un recipient etanș.
  35. Placintele înalte sunt coapte la foc mic, astfel încât acestea sunt coapte în mod uniform.
  36. Dacă aluatul a venit deja și nu aveți timp să îl puneți în cuptor, acoperiți aluatul cu hârtie bine umezită după ce scuturați apa de pe el.
  37. Prăjiturile nu stau mult timp dacă sunt păstrate în ceramică acoperită cu un șervețel.
  38. Cu cat mai multa grasime in test si mai putin lichid, cu atat produsele sunt mai friabile.
  39. Când coaceți în cuptor, tortul nu va arde dacă vărsați sare sub formă.
  40. Aluatul de drojdie nu se lipeste de mâini, dacă vă smulgeți mâinile cu ulei vegetal.
  41. Hot tort este mai bine să nu taie. Dar dacă este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, ștergeți rapid și tăiați-l.
  42. Dacă umplutura pentru tort este apoasă, adăugați 2 ... 3 linguri de biscuiți zdrobiți sau amidon.
  43. Prăjiturile taiate se lasă să se răcească în aceeași cameră în care au fost coapte.
  44. Pune mai ușor să scoateți din formă, dacă o țineți pe un prosop umed.
  45. Pentru a verifica disponibilitatea tortului, apăsați ușor de pe deget cu degetul, dacă gaura dispare imediat - produsul este gata.
  46. Rețetele sărate din carne, pește, ciuperci nu sunt potrivite pentru aluat dulce, pentru umpluturi dulci nu se poate găti aluat sărat.
  47. Pentru a menține tortul proaspăt, adăugați ulei vegetal în aluat.
  48. Lapte și produse lactate îmbunătățirea proprietăților vâscozității și a plasticului aluatului, îmbunătățirea procesului de slăbire a acestuia.
  49. Dacă tortul nu este scos din tigaie, separați-l de tava cu un șnur.
  50. Tortul final trebuie să fie așezat pe o farfurie și acoperit cu o foaie de pergament sau un prosop.

Acest aluat de patiserie oferă o crudă atât de chic încât nu gustă la fel de bine ca o umplutură. Și, în opinia mea, chiar o depășește. Acest aluat magnific pentru plăcintă se potrivește perfect cu umplutura dulce de fructe, semințele de mac, nuci, chiflele de scorțișoară sunt răsucite din el, chiflele coapte. Dar plăcintele de varză sunt excelente. Încă o dată - umplerea aici va fi doar un bonus suplimentar. Deoarece miezul este superb. Apropo, aluatul în sine nu este deosebit de dulce - doar două linguri de zahăr per kilogram de făină.

produse:

  • Faina 600g
  • Kefir 200 ml (luați mai gros)
  • Lapte 50 ml,
  • Unt sau margarină 75 g,
  • Ouă 2 bucăți,
  • Zahăr 2,5 linguri,
  • Salt ½ linguriță,
  • Drojdie 1 pungă de mare viteză sau 30 g presată proaspăt.

Începem cu lapte. Trebuie să fie ușor încălzit (nu supraîncălziți, altfel aluatul nu va crește!). Dacă aveți drojdie proaspătă, apoi zdrobiți-le și puneți laptele. Uscat, acționează rapid, toarnă doar. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 38 de grade! Lăsați timp de 10 minute până se formează o spumă.

Într-o lingură mică, topiți untul.

Apoi luați un castron pentru amestecarea aluatului. Se toarnă kefirul acolo (trebuie mai întâi să fie scos din frigider pentru a fi la temperatura camerei), bate două ouă, adăugați zahăr, sare și se amestecă cu o mătură. Apoi se toarnă laptele cu drojdie și unt topit.

Făina este de dorit să se curețe. Și apoi, în porții mici, adăugați amestecului, pe care l-am făcut deja. Adăug un sfert, fiecare amestecând cu grijă.

Aluatul este moale, se întinde bine, are o structură netedă, fără bulgări și nu se lipeste deloc de mâini.

Acoperiți vasul cu aluat, cu un capac, așezat într-un loc cald timp de o oră și jumătate. Aluatul va trebui să crească de trei ori. Este posibil să faceți o defalcare în procesul de fermentare - deschideți capacul, alimentați aluatul cu pumnul, închideți-l din nou și lăsați-l să stea nemișcat. Dar nu este necesar.

După o jumătate de oră, aluatul este gata să plece. Nu rotiți-o pentru prea puțin subțire pentru a aprecia pe deplin calitatea miezului - la urma urmei, sunt făcute și aluaturi fără coajă de aluat și sunt deosebit de gustoase. Piesele răsucite trebuie lăsate să stea pe foaia de copt timp de o jumătate de oră. (Nu uitați să le acoperiți cu un prosop, astfel încât să nu se arunce în aer.) Și apoi puneți-le într-un cuptor bine încălzit (temperatura de 180 de grade) timp de exact 20 de minute.


) Și apoi puneți-le într-un cuptor bine încălzit (temperatura de 180 de grade) timp de exact 20 de minute

Această rețetă pentru prepararea aluatului de drojdie este destul de simplă - oricine o poate folosi, chiar și cei care nu au păstrat niciodată un ac în rulou, calitatea produselor din acest perfect nu va suferi. Va dura puțină răbdare, ingrediente tradiționale și o bună dispoziție, deoarece aluatul de drojdie simte starea de spirit a bucătarului. Ei bine, desigur, nu va fi deloc inutil sa stiti unele subtilitati, iar apoi aluatul va raspunde exact, produsele de patiserie vor deveni gustoase, pufoase si parfumate. Pentru drojdie luxuriantă, bine crescut după frământare, trebuie să știți câteva nuanțe culinare. vor împărți punctele principale care trebuie luate în considerare atunci când se pregătesc să pregătească acest tip de aluat.

Secretele aluatului de drojdie luxuriantă:

  • Drojdia poate fi folosită în viu presată sau uscată în pungi. Nu există nici o diferență, totul depinde de integritatea producătorului. În medie, 1 linguriță de drojdie uscată corespunde cu 10 g de proaspete (greutatea cubului este înscrisă pe ambalaj).
  • Muffinul este întotdeauna bun. Dar aici trebuie avut în vedere că mai multe ouă din aluat, zahăr, unt, smântână - cu atât va fi mai greu să crească. În acest caz, pentru ca aluatul să devină drojdie luxuriantă va trebui să fie pus mai mult.
  • Observați temperatura de fermentație. Opara nu-i plac picăturile de temperatură și curenții.
  • Laptele, apa sau alte lichide trebuie să fie calde! În alimentele reci, drojdia va fi mai greu de fermentat, iar în alimente fierbinți vor muri instantaneu.
  • Frământați bine produsele și o faceți exclusiv cu mâinile. În comparație cu mașina, frământarea manuală este mai moale, mai delicată și mai bogată. Împingeți-l cu mâinile, formând o bilă pentru a vă îmbogăți cu oxigen și pentru a scăpa de dioxidul de carbon în exces.
  • Asigurați-vă că adăugați o lingură ulei vegetal (Fara miros). Apoi, aluatul va fi mai tendențios, elastic și va rămâne în urma mâinilor.
  • Determinarea disponibilității testului de rulare poate fi după cum urmează. Degetul face o mică crestătură, dacă se strânge înapoi, apoi așteaptă încă, va rămâne timp de 5 minute - va veni.
  • Trebuie să rostogoliți aluatul cu un bolț, cu grijă și într-o direcție, apoi coacerea va fi luxuriantă.

Cum sa gatesti o aluat bogat, pufos, dulce?